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“馒”字指“馒头”这一食物,并无贰言-伟德世界文娱_。但馒头古今意义不同,各地内在有异。“馒头”开始写作“曼头”,最早见于西晋做人流多少钱时期。其时的人们将之作为春季宴享的最佳面食。

这种食物为什么叫“曼头”呢?相传是三国时期的特斯拉3诸葛亮首要创制了这种食物,用以替代“蛮头”(生番之头)祭祀鬼神。可见“曼头”这种食物从诞生之初就与祭祀有关,因廊坊天气预报是仿照人头而做,肉馅、形如人头是这种食物-伟德世界文娱_最明显的特征。因用发酵的面粉蒸制而成,“曼闪电告贷头”和其他蒸制的面食相同,可统称为“蒸饼”。

由所以一种食物,自唐代始人们将“曼头”写作“馒头”。因为体积太大不利于人们食用,唐代时“馒头”的形状变小。馒头的制造需求蒸笼蒸制,故龙国壁唐人也称馒头为“笼饼”。从古文中可知,唐代已有卖“笼饼”的商店或商贩,在制造笼饼时为了节约本钱,偷工减料,馅中肉少葱多。

宋代时,馒头成为最受人们喜食的蒸制面食。北宋东京和南宋临安市场上都有卖馒头-伟德世界文娱_者。吴自牧《梦粱录》卷十六《荤素从食店》记载,南宋临安有专门的“馒头店”,有沿街巷陌盘卖馒头的,“蒸作面行”卖的馒头种类有四色馒头、生馅馒头、杂色煎花馒邪手医仙头、糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头号。

宋代名望最大的馒头当是“太学馒头”,相传它与宋仁宗有关。宋仁宗一次临幸太-伟德世界文娱_学(太学是中国古头条女神代的国立最高学府),正赶上太学吃馒头,仁宗尝往后,十分满足,说道:“以此养士,可无愧矣!”遭到皇帝的赞扬后,“太学馒头”名扬天下。太学生们回家探亲时常将“太学馒头”作为礼品奉送亲朋。有人以为,现在河南开封的“一品包子”便是从“太学馒头”演化而来的。包子和馒头的差异在于,包子馅多面少,以食馅为主,其馅可荤可素;馒头个大皮厚,馅料一定是肉的。

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元代的馒头种类甚多,仍是有馅的,但馒头皮已不再局限于传统的发面了,呈现了茄子皮馒头和烫面的薄皮馒头。

明代馒头的制法传承于前代,为包馅的蒸制面食。而到清代时,实心馒头成为馒头的正宗,有馅馒头则成为馒头的“异类”,南边人沿用古名,将有馅者称为“馒头”。在吃惯实心馒头的北方人眼中,“南边之所谓馒头者,亦屑面发酵蒸熟,拱起成圆形,然实为包子”。对有豆沙、枣泥等甜馅而命名为“馒头”的,北方人倒也承受,不过需求在称号上特意阐明,如“山药馒头”,用山药、粳米粉掺白糖做成皮,包花照云雁归豆沙或枣泥馅。还有些北方人,将有馅的馒头称为“吕易圣艾灸液饽饽”。实际上,“饽饽”是东北方言,指蒸煮黑头的面食、面点,如满族人将水饺监事称为“煮饽饽”。

在南边的一些区域,今之馒头便是古之馒头,便是发面蒸制的厚皮肉馅大包子,如在江苏张家港,人们将上面拧成一个尖头的肉包子称为“馒头”。在北方的广阔区域,今之馒头与古之馒头不同,馒头是指发面蒸制的拱起无馅的面食,有像坟头状的高桩馒头和长方块状的方馒头两种。在中原区域,又将高桩的圆馒头称为“蒸馍”,将方馒头称为“卷子”。在北方一些区域,有只将大如人头者称为“馒头”的。如山东高密等地将大如人头者称为“大馒头”。

凡蒸烙煎烤烹饪的无馅面食,在北方均可称为“馍”。蒸制的馒头、花卷为馍,烙制的薄饼、发-伟德世界文娱_面饼、葱油饼为馍,煎制的煎饼为馍,烤制的烧饼、火烧为馍。馍是一7座商务车个大概念,相对来说馒头是一个小概念。“馒头是馍”,是对的。反过来说,“馍是馒头”齁,就不对了。(本文作者刘朴兵。摘自《寻根》)

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